有料高級老人ホームとは
私が働いている「有料高級老人ホーム」。
何が「高級」かと言うと、先ず、入居するときに１０００～２０００万円が要る。
そして、入居後の生活費として３０～５０万円かかる。
部屋のタイプによってかなりの差があり、その詳細については知らないが、食事メニューは皆さん基本的には同じです。
その他に、ヘルパーさんを頼めば別途費用が必要になり、まーーとにかくお金がかかる。
逆に、お金さえあれば介護認定を受けていなくても入居可能で、どこも悪くないのにここで暮らしている方もいます。
ご夫婦で入居されている方もいれば、なんと親子で入居されている方もいる。
相当な資産家なんだろうね、と職場で話題になったりします。
そしてこの老人ホームは看取りもするので、２カ月に一度くらいの割合で入居者が減る。
けれど間もなく増えるので、順番待ち状態なのかもしれない。
高級老人ホームの食事って…
「高級な老人ホームの食事って、どんなんだろう？」
そんな興味もあって、この仕事に応募したワタシ。
くぐみ毎日、すごく良いものを食べてるんだろうな～
そう思ってた。
けど、実際はそうでもなく。
案外、普通だったのでびっくり。
バイト初日のメインメニューが「フライの盛り合わせ」だったから、余計に驚いた。
高齢者が、こんな脂っこい食事をしてるのか…と。
コロッケとメンチカツとエビフライの盛り合わせ。
しかも全部、冷凍品を揚げただけ。これじゃ、惣菜屋のと変わらないじゃないの、と思って何だか意気消沈。
献立としては、ごはん、味噌汁、メイン料理、フルーツ、暖かい小鉢１つ、冷たい小鉢１つの計６品。
味噌汁は、味噌汁の素（粉）を溶いて、ひとつまみ程度の具を入れるだけだし、
フルーツは基本、シロップ漬けの缶詰で、週に３回だけ生のフルーツが提供される。
と言っても量は少なく、キウイだったら、一人半分。パイナップルだったら、一人３切れ。
希望すれば、毎日バナナ2分の1本も可能。
メニューの製作は管理栄養士がしているので、計算上は満点なんだろうけど、少ないような。。。
60歳の人も、90歳の人も同じ量だしね。
バイト2日目のメインメニューは、煮魚だった。
メイン料理は、肉と魚が交互に出る。魚は白身魚が多く、「鱈」かと思っていたら「メルルーサ」だった。
「メルルーサ」は、冷凍のフィレや切り身として流通していて、お弁当の白身魚フライや給食や病院食などの大量料理に使われる魚。
高級老人ホームでも、愛用されていました。
食事の素材
牛肉、豚肉、鶏肉は全て外国産の冷凍品。
それは仕方ないとしても、驚いたのは、肉を柔らかくするために、水で溶いた酵素に一晩漬けこむこと。
これは添加物なんだけど、タッパーに入れたヒタヒタの水に肉が泳いでる絵が何とも微妙で…。
すると塩味も入るらしく、食べたときに美味しく感じるという魔法の粉なのです。
外で食べるご飯やお弁当や冷凍食品とかには、みんなこういうのを使っているんだろうなーって思っちゃった。
くぐみなんか、恐ろしぃかも(・_・;)
野菜は、ほとんどが冷凍品を使用。しかも、中国産。
国産の生野菜は、レタス、キャベツ、大根、白菜、人参、カイワレ大根、きゅうり、三つ葉、さつまいも、かぼちゃ、くらいかな。
玉ねぎは、生だけど皮がむかれた中国産。
じゃがいもは、ボイルされた中国産。
素材はこんな感じだけれど、調理するのは経験を積んだシェフだから、美味しい食事ができ上がる。
毎日三食、プロが作った料理を食べられるのだから、やはり「高級老人ホーム」なのかな。。。
１日の食費予算
高級老人ホームの1人分の１日の食費予算、いくらだと思います？
答えは、2000円。
もちろん、どこも同じではないでしょうけど。
ちなみに、ウチの食費予算とほぼ同じです。
だったら、やっぱり、自分で作った方が良いわ。
自分だったら、添加物は極力避けることができるし、中国産の野菜なんて絶対に使わない。
それが健康的な食事とは言い切れないけど、安心して食べることがでる。
その日食べたいものを、好きなように調理して、お気に入りの器で食べたい。
老人ホームの器は、半分がメラミン製。これがまた味気無さを感じる要因に。
食事は、見た目も大事ですから。
さぁて、そろそろ夕飯の支度をする時間になりました。
今日も頑張って作ります～
